プラントベースの栄養学を体系的に学べるプログラム4選
プラントベース人口の増加にともない、”植物性の食材だけで栄養を十分に満たすことができる”という事実は徐々に知られるようになってきましたが、れっきとした学問として”プラントベースに特化した栄養学”が存在しているということは、まだまだ知られていないのではないでしょうか。
アメリカでは、プラントベースに特化した栄養学を体系的に学べる教育機関が増加中。当記事では、プラントベースの栄養に関する民間資格や正規教育機関の学位になる主要なプログラムを4つ、ご紹介します。
- ロマ・リンダ大学（Loma Linda University）
https://lomalinda.foleon.com/llusph/ms-nutrition/ms-nutrition/
https://publichealth.llu.edu/academics/phd/phd-nutrition
取得可能資格：修士号、博士号
ロマ・リンダ大学は、菜食と禁煙・禁酒を推奨するキリスト教の一派であるセブンスデイアドベンチストの信者が多数居住する地域であるカリフォルニア州ロマ・リンダにある大学。
ロマ・リンダ大学の公衆衛生学部は、過去50年以上にわたってプラントベースの栄養に関する研究を行ってきたことで知られており、動物性食品を含む食事とプラントベースの食事の環境への影響を比較した研究や、プラントベースの食事と健康・長寿の関連について調べた研究が多数行われてきています。
公衆衛生学部では、プラントベースの食事の健康への影響に関する最高科学会議である「ベジタリアン栄養国際会議（International Congress on Vegetarian Nutrition）」が5年ごとに開催されていて、世界中から科学者、医師、栄養士などの専門家が集まり、蓄積された研究結果のレビューや、疾患予防や健康増進のためのプラントベースの食事の応用について会議が行われています。
プログラムは、プラントベースの栄養学の修士号（MS in Plant-based Nutrition）、プラントベースの栄養学に重点を置いた栄養学の博士号（PhD in Nutrition）、の2つ。
- eCornell Plant-Based Nutrition（コーネル大学プラントベース栄養学オンラインコース）
https://ecornell.cornell.edu/certificates/nutrition/plant-based-nutrition/
取得可能資格：Certificate
期間：6週間（オンライン、セルフスタディ）
費用※：$1260（割引されることあり）
コーネル大学がオンラインで開催しているプラントベース栄養学の人気プログラム。同大学の教授であり栄養学の権威であるT・コリン・キャンベル博士をはじめ、医師、博士、登録栄養士、看護師など多数の専門家によって作成された講義を世界中どこからでも受けることが可能。
3 つのコース（各コース2週間）を通じて、慢性疾患における栄養の役割、栄養や環境が腸の健康に与える影響、サプリメントやタンパク質の摂取、フィットネス、不健康な食品に惹かれる心理、政府や食品・サプリメント業界が公共政策・個人の食の選択・環境などに与える影響、人生の様々なステージにおける栄養の重要性、持続可能なライフスタイル、などについて学べる包括的なプログラム。
T・コリン・キャンベル博士：
栄養学者。ダイオキシンやアフラトキシンといった毒物に関する研究や、疫学研究の「チャイナプロジェクト 」を指揮したことで知られる。国内および国際的な栄養政策の策定に参加し、300本 以上の研究論文を執筆。70 年以上にわたって査読付き研究資金を授与。世界的ベストセラー「チャイナ・スタディー 葬られた「第二のマクガバン報告」（The China Study）」の共同執筆者であり、ニューヨークタイムズのベストセラーである「WHOLE がんとあらゆる生活習慣病を予防する最先端栄養学（WHOLE）」「低炭水化物ダイエットへの警鐘（The Low-Carb Fraud）」「The Future of Nutrition」の著者。
- AFPA （American Fitness Professionals & Assciates）Plant-Based Nutrition Specialist（アメリカンフィットネスプロフェッショナルアンドアソシエイツ プラントベース栄養学スペシャリスト）
https://store.afpafitness.com/plant-based-nutrition-specialist-certification/
取得可能資格：Certificate
期間：6か月以内に完了（オンライン、セルフスタディ）
費用※：$749（オンラインコース＋電子書籍）、$899（オンラインコース＋教科書）、$999（オンラインコース＋電子書籍＋教科書）
プラントベース人口が世界中で増え続けているので、トレーナーもプラントベースについての理解を深めておく必要がありますが、当プログラムでは、科学的根拠、食事パターン、疾患との関連、サプリメント、スポーツ栄養、栄養指導などについて、詳しく学ぶことができます。
AFPA（American Fitness Professionals & Associates） は、アメリカではよく知られるパーソナルトレーナー資格の認定機関の一つ。プラントベース栄養学スペシャリストの資格を取得できる当プログラムでは、「ホリスティックな栄養学、ホールフード・プラントベースの栄養」について学ぶことができ、修了者は、栄養に関する個別指導・企業相談・助言・サポートなどができるようになり、個別化したダイエットプログラムを作成することもできるようになります。
- Rouxbe Plant-Based Professional Certification Course（ルービー プラントベースプロフェッショナル資格コース）
https://rouxbe.com/plant-based-certification-course/
取得可能資格：Certificate
期間：9か月以内に完了（オンライン、セルフスタディ）、週に12～15時間
費用※：$1439.99
世界中に70万人を超える生徒を持つオンラインクッキングスクールRouxbe（ルービー）が運営するプラントベースプロフェッショナルの資格取得コース。
料理・フードサービス業界でも広く認められた資格で、フードフォトグラフィー、発酵やグリルの技術、肉の代替メニュー、パン・デザート作りなどを、動画やオンラインコミュニティで身に付けることができます。プラントベースの食事が健康に与える影響について知識を深めながら、経験が豊富なシェフたちから世界中の様々なプラントベース料理の作り方を学べるコースです。
＜まとめ＞
いずれも英語のプログラムですが、広く通用する学位・資格です。プラントベース人口は増加する一方ですから、医師、栄養士、パーソナルトレーナー、コーチ、料理家などは、プラントベースに関する正確な知識が求められるようになっていきます。このようなプログラムで学びを深めることで、より安全・確実にプラントベースのライフスタイルをオススメすることができ、自分や家族の健康的な食事にもつながります。
ちなみに私は、コーネル大学プラントベース栄養学オンラインコースを修了しました。医師、栄養士、トレーナーなど、健康に携わる職業の人々が世界中から受講していて、栄養学の理解が深まり、非常に役立ちました。
※この記事を書いた2022年8月現在の費用であり、変動する可能性があります。